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　　2001年水果种植面积达到9200千公顷，水果产量达到6336万吨，分别占世界总量的19%和14%。自1993年以来，我国一直保持了世界第一水果生产大国的地位。

　　本报告分析了我国水果的生产情况，特别是1997年开始进入结构调整阶段以来，呈现出苹果、柑橘和梨三大类水果面积比重有所下降、其它多种水果迅速发展的变化趋势，荔枝和桃的面积已分列为我国第四、第五大水果；预计今后水果生产将保持一个动态平衡、稳定发展的态势；报告认为目前我国水果已出现结构性、区域性、季节性的供大于求，国内市场供应充足，随着人民生活水平的提高，国内消费还将进一步增长，消费需求更加注重优质、多样、安全和方便，特别是对优质水果的周年消费和果汁等加工制品的需求将快速增长；水果均衡供应能力逐步增强，总体价格水平将保持稳中走低的趋势；今年批发价格总体水平比上年同期下降14.4%，但优质优价更加明显；由于今年受天气影响，苹果、柑橘的产量比上年略减，价格有所回升；水果进出口贸易活跃，进出口实现双增长，随着贸易环境的进一步改善和果品质量的提高，进出口将继续保持增长势头，出口增幅大于进口。为扩大水果出口，促进水果业的稳定发展，本报告就水果生产存在的主要问题及未来发展趋势进行了分析，提出了今后水果产业要以提高国际竞争力为核心，加快产业结构调整步伐；还从改良品种、推广先进栽培技术、提高水果采后商品化处理和贮藏、加工水平，以及促进水果出口等方面，提出了对策和建议。

　　改革开放以后，特别是1985年改革果品流通体制以来，我国水果业持续发展，1993年以来就成为世界第一水果生产大国。2001年水果种植面积达到9200千公顷，水果产量达到6336万吨，分别占世界总量的19%和14%。其中，苹果和梨的产量居世界第一位，柑桔产量仅次于巴西和美国，列第三位。

　　近二十年来，我国水果生产发展很快。从果园面积的变化来看，可分为三个阶段：第一阶段是1985年至1989年，是快速增长阶段，水果面积大体从2000千公顷上升到5000千公顷，年增长率达到19.4%；第二阶段是1991年至1996年，其发展速度相比第一阶段有所下降，但仍是较快发展阶段，水果面积大体从5000千公顷上升到8500千公顷，年增长率为8.7%；第三阶段从1997年到现在，是结构调整阶段，果园面积大体由8500千公顷上升到9200千公顷，年增长率仅为1.5%，增长速度明显放慢，苹果等大宗水果在市场调节的作用下，主动调减近1000千公顷。

　　水果结构优化调整有三个明显特点：一是三大类水果比重下降；二是其它多种水果快速发展；三是苹果面积大幅减少，产量增加，质量提高，区域布局更加合理。

　　苹果、柑橘、梨是我国传统的三大类水果，在水果生产中长期占有主导地位。2001年三大类水果面积为4416千公顷，产量4042万吨，在水果中的比重分别为48%和63%，分别比1996年下降了12.8个和3.5个百分点。其中苹果降幅较大，柑橘和梨相对比较稳定。

　　在市场需求的拉动下，1997年至2001年苹果、柑橘、梨三大类以外水果的面积年均扩大8.5%，在水果总面积中的比重由1996年的39.2%提高到2001年的52.0%，上升了12.8个百分点；产量年均增长10.2%，在水果总产量中的比重由1996年的32.7%提高到2001年的36.2%，上升了3.5个百分点。从具体品种来看，荔枝和桃在近几年快速发展，面积已分别发展到558千公顷和452千公顷，产量分别为95万吨和456万吨，面积已跃居我国第四、第五大水果，并在2001年首次列入统计项目。另外，龙眼、芒果等具有地方特色的水果生产也呈上升趋势。

　　苹果是我国的第一大水果，从1997年开始，苹果生产进入调整阶段，出现了一些积极的变化。一是面积减少，产量增加。苹果面积由历史最高水平1996年的2986.8千公顷调减为2001年的2066.2千公顷，占全国果园面积的比重从34.9 %下降为22.5%；产量由1702万吨增加到2001万吨，在水果总产量中所占比重由36.7%下降为31.6%。二是良种比例扩大，质量提高。品种更新步伐加快，苹果品种结构不断改善，红富士、元帅系、金冠、乔纳金、嘎拉和其它优良品种的栽培面积比例分别达到了49.6%、9.7%、6.2%、3.0%、2.8%和1.9%，国光和其它老品种的栽培面积比例仅为14.0%和11.3%。从质量方面看，目前我国苹果的优质果率为40%左右，一些优质示范园已达60%以上。三是区域化布局更加合理。通过调整，非适宜区和适宜区内的老劣品种以及管理技术落后、经济效益低下地区的苹果栽培面积大幅度减少，黄土高原等苹果优生区及经济效益较高的地区苹果面积稳定发展，已初步形成渤海湾、西北黄土高原二大苹果优势产区。

　　经过几年的调整，我国水果生产区域布局渐趋合理，树种、品种结构不断优化，初步实现了由注重面积扩张转入注重结构调整、单产提高和质量改善，由数量扩展型向质量效益型的转变。从我国市场需求和产业政策导向来看，今后水果产业发展的趋势仍将是提高质量、优化结构、加工增值，预计全国果园面积不会再有大幅度增加，将保持一个稳定发展的态势。

　　2002年，果园布局调整继续向优势产区、重点产区集中，老果园、劣质果园的淘汰力度加大，但与新建的高标准果园面积基本相抵，变化不大。苹果、柑橘由于花期遭受冻害和后期干旱，产量略减；梨、葡萄产量变化不大。预计全年水果总产量在6300万吨左右，与上年相比持平或略减。

　　由于人民生活水平的不断提高和生活方式的变化，水果消费总量不断增长，同时，对水果的多样化、优质化和果汁等加工制品都提出了更高的要求。

　　一是水果消费呈现上升的趋势，但增幅缓慢。在食品消费中，随着主食消费比重的缓慢下降和副食品消费的比重上升，水果消费在整个食物消费中的比重也在不断上升。从水果消费支出在城市居民人均食品消费支出中所占的比例来看，呈现为一个缓慢上升的趋势。1994年水果消费支出在城市居民人均食品消费支出中所占的比例为6.27%，1995年为6.35%，1996年为6.18%，1997年为6.54%，1998年为6.27%，1999年为6.73%，2000年为6.51%，2001年为6.52%。由此可以看出，随着人民收入水平的提高,水果人均消费水平也在逐渐提高，总体需求不断增长。

　　二是消费结构出现新的变化。随着城乡居民生活水平的提高和健康、安全意识的进一步增强，人们对优质水果、果汁的消费需求日益高涨，尤其是果汁消费迅速增长。例如，橙汁消费连年上涨。我国橙汁消费绝大部分依赖进口，浓缩柑橘汁进口量由1998年的0.54万吨增加到2001年的1.9万吨，增长了三倍。目前，中国人均占有果汁仅为0.1升，而发达国家则在40升以上，发展中国家人均消费也达10升左右。随着社会生活节奏的加快，水果加工品消费在整个水果消费结构中所占的比重将会进一步提高。另外，名优特新品种、高质量的品种也渐受消费者青睐。

　　目前我国水果已呈现结构性、区域性和季节性的供大于求的局面。由于我国果园面积继续增长，产量持续增加，市场供应充足，又以鲜食为主，上市集中，加上鲜果质量普遍不高，贮藏、加工能力不足，水果价格总体水平保持稳中走低的趋势。

　　一是苹果价格走势平稳。自1997年调整苹果面积以来，产量快速增长的趋势受到遏制，价格总体平稳，年内的价格波动幅度呈下降趋势，均衡供应市场的能力明显增强。

　　但分品种看，富士、国光两个主要品种的价格走势各异。由于90年代富士苹果的面积发展很快，已占苹果面积的一半，产量迅速增加，市场供应由稀缺转为基本平衡，因此，年平均价格呈下降趋势。与此相反，国光作为传统品种，在近年来的调整中，面积大幅减少，它在苹果面积中的比重已降至14.1%，市场供应量逐渐减少，导致年平均价格从2000年底开始转为上升趋势。

　　二是柑橘价格走势平稳。从1998—2002年的变化情况来看，柑橘园的面积略有扩大，产量不稳，导致年际间价格波动较大，但总体趋势比较平稳。甜橙和宽皮橘面积分别占柑橘的20%多和70%，从两个主要品种的趋势线来看，价格趋势又明显不同。甜橙逐渐抬高，蜜橘降低。

　　三是梨的年平均价格持续走低。1998—2001年，梨园面积和梨的产量呈逐年增长趋势，分别由1998年的918千公顷和728万吨增加到2001年的1026千公顷和880万吨，分别增长了11.7%和20.9%。综合平均批发价格由1998年的每公斤3.5元，下降到2001年2.2元，下降幅度为35.6%。

　　2002年水果批发价格总体水平比上年下降了14.4%。其中苹果、柑橘、梨三大类水果的综合批发价格与上年相比，苹果上涨1.6%，柑橘和梨分别下降了14.5%和12%。

　　从1-12月平均批发价格来看，国光和富士苹果比上年同期分别上涨18 .3%和10.1%；蜜橘同比下降24.5%，甜橙同比上涨22.7%；鸭梨同比下降4.8%。

　　10-12月是主要水果品种的采收季节，柑橘、苹果等鲜果大量上市。由于今年柑橘、苹果主产区受花期冻害和后期干旱影响，产量下降，但总体质量比上年有所提高。苹果、柑橘购销顺畅，优质果供不应求。一般优质苹果价格同比上涨10%以上，达到出口标准的优质果价格同比上涨20%以上。从10-12月平均批发价格来看，蜜橘和甜橙的批发价格同比分别上涨15.5%和12.2%；国光苹果批发价格同比上涨8.8%，富士苹果价格基本持平。

　　长期以来，我国水果产品以国内鲜销为主，出口比重很小。近几年水果进出口贸易持续增长，出口总量和总额大于进口。水果出口主要到达地是亚洲国家和俄罗斯，进口来源地主要是东南亚和南美洲。

　　1．出口稳定增长，进口呈现波动性增长。2001年水果及加工制品出口总量达到148.5万吨，出口总额为7.9亿美元，分别比1998年增长40.6 %和34.2%；进口总量达到86.8万吨，进口总额为3.4亿美元，分别增长28.4%和59.6 %。

　　2．苹果、柑橘、梨以及苹果汁、橘瓣罐头是我国水果出口的主要品种。2001年这几个产品的出口量比1998年分别增长了23%、70.8%、152.6%、209.9%和90.8%；出口金额分别增长了4.7%、23.6%、122.2%、183.4%和78.6%。苹果汁已占世界贸易量的40%，橘瓣罐头占世界贸易的50%以上，并且发展势头很好，具有良好的发展前景。另外，荔枝、龙眼等具有中国特色的水果及加工制品出口量也开始大幅增加。

　　3．我国水果出口的主要地区是东南亚、日本以及香港、澳门、台湾等地。大约2/3出口到这些地区（因东南亚不产苹果、梨等温带水果，日本、韩国的水果自给率已降为41%）。但从2000年苹果开始出口到北美、欧洲，苹果汁、橘瓣罐头已大量销往欧洲、北美及日本等市场。

　　4．水果加工制品进口快速增长。鲜冷冻水果占水果进口总量的比重长期达90%以上。但近几年水果加工制品进口快速增长。2001年水果加工制品进口9.6万吨, 比1998增长1.7倍。其中水果汁2.4万吨,增长1.2倍；水果罐头1.2万吨，增长5倍；其他加工水果6万吨,增长1.7倍。鲜冷冻水果进口量78.2万吨，仅增加21.1%。这两个增长速度的差别，带来了进口水果结构的变化，使水果加工制品进口总量的比重由5.1%提高到9.9%，上升4.8个百分点。

　　5．香蕉进口量呈下降趋势，柑橘、柑橘汁和苹果进口量大幅增长。到目前为止，香蕉一直是我国进口的第一大水果。2001年进口41万吨，比1998年下降13万吨，占进口水果总量的比重，由1998年的79.3%下降到2001年的47.7%。厄瓜多尔与菲律宾是我国进口香蕉的主要来源国，约占我国进口香蕉总量的80%。柑橘进口量由1998年的0.53万吨增加到2001年的6.7万吨，增长了11.6倍；主要来自美国和新西兰，数量均呈增长趋势。柑橘汁进口量由1998年的0.54万吨增加到2001年的1.9万吨，增长了三倍；主要来自巴西和美国。苹果进口量由1998年的0.86万吨增加到2001年的3.9万吨，增长了3.5倍；主要来自美国、新西兰和智利，数量均呈增长趋势。

　　今年是我国加入世贸组织的第一年，水果进出口继续保持增长势头。1—10月水果的进口总量为79.9万吨，同比增长5.3%；进口金额为3.2亿美元，同比增长8.1%。出口总量为143.8万吨，同比增长33.6%；出口总额7.3亿美元，同比增长20.6%。

　　一是越南向我国出口水果量值猛增。进口量为18.5万吨，同比增长70%；进口额为0.4亿美元，同比增长45.7%。主要品种是西瓜、香蕉和鲜龙眼。其主要原因，一方面是越南重视向中国出口水果，采取积极出口政策，鼓励企业直接和中国企业开展贸易；另一方面是越南今年水果大丰收。从数量来看，越南已成为仅次于菲律宾的对我出口第二大国。

　　二是美国向我国出口水果量值下降。进口量为6.4万吨，同比下降23.9%，进口额为0.4亿美元，同比下降15.5%。其中鲜果降幅较大，如柑橘和鲜苹果分别为2.2万吨和1.8万吨，同比分别下降45.5%和20%。但果汁进口量同比增长129.6%。

　　三是进口鲜水果仍以香蕉为主，但品种结构发生了较大变化。香蕉进口量达26.7万吨，同比下降26.2%。主要原因是菲律宾、厄瓜多尔和越南对我国出口下降，其出口量分别为20万吨、2.8万吨和3.6万吨，同比分别下降13.6%、63%和8.3%。鲜龙眼、鲜西瓜和鲜苹果进口大幅增长，进口量分别达到9万吨、6.6万吨和5.2万吨，同比分别增长58%、235.5%和47.3%。美国柑橘、鲜苹果和葡萄同比分别下降45.5%、20%、26.7%；新西兰苹果增长83.3%；智利葡萄和苹果分别增长38.4%和311.8%。

　　四是果汁进口增长一倍。果汁进口量为4.2万吨，同比增长102.4%，进口额为0.5亿美元，同比增长166.8%。其中主要是柑橘汁，占进口果汁总量的83.3%；主要来自巴西和美国，分别为2.4万吨和0.4万吨，同比分别增长164%和129.6%，进口额分别为0.3亿美元和0.05亿美元，同比分别增长251.6%和192.6%。

　　五是主要出口产品继续保持增长势头。鲜苹果、苹果汁、柑橘罐头、鲜梨和柑橘的出口量分别为28.8万吨、21.9万吨、18.7万吨、16.6万吨和12.4万吨，同比分别增长54.5%、29.8%、22.7%、23.3%和23.3%。鲜苹果、鲜梨和柑橘出口主要以东南亚、俄罗斯等周边国家为主；苹果汁主要出口到美国、日本、德国、荷兰、俄罗斯、加拿大和澳大利亚，占苹果汁出口总量的87.8%。柑橘罐头主要出口到美国、日本、德国和泰国，占柑橘罐头出口总量的88.8%。

　　六是对主要国家或地区的出口量全面增长，其中对俄罗斯出口增幅最大。按出口量依次为日本22.9万吨，同比增长6.1%；美国16.7万吨，同比增长53.6%；香港13.5万吨，同比增长27.6%；俄罗斯13.3万吨，同比增长76.4%；马来西亚10.2万吨，同比增长13.5%。